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深圳干式熟成柜供应商

发布时间:2019-06-05 16:31:40

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形成一层坚硬的保护壳,正是这个外壳有助于锁住牛肉内部的水分,因此内部仍维持着鲜肉般的质地。多汁感内部的水分因纤维组织被分解成更细小的链,于是更易渗透融入肌肉组织当中,切肉时会显得肉汁更为丰富。干式熟成过的牛肉口感上会比未熟成的牛肉更多汁、更香甜,并且有着更为复杂的味道,令人十分上瘾。干式熟成后的牛肉表层因风干变硬无法食用,必须削去,后能吃的部分可能仅剩下原有的七八成。湿式熟成是指牛在屠宰完毕后按照部位整块切割,(指的是肌肉群间有脂肪或筋膜的整块的肉,不是大刀乱切一气,)然后马上零下18度以下冷冻18天+++++,不超过一个月都不影响口感,一般进口牛肉从屠宰分割冷藏运输到国内基本熟成的差不多了,你在超市买的进口牛肉就是已经熟成(湿式)好的。

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