泰州：人工养殖技术成熟，“长江三鲜”迎上市高峰

俗话说，夏吃清淡，秋品风味，冬食滋补，而春天正是“尝头鲜”的好时候。河豚、鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”，是春日“限定美味”。在长江禁渔的背景下，得益于人工养殖技术的成熟，这三道江鲜得以持续端上泰州市民的餐桌。眼下，泰州各大商超、江鲜养殖基地迎来江鲜上市高峰。

这个周末，位于泰州医药高新区（高港区）永安洲镇夹江沿岸滩涂旁的国家级“养殖河豚鱼源备案基地”——泰州丰汇农业科技有限公司，迎来了市民上门采购、餐饮商户批量订货的高峰。

“陈总，听说清明前的河豚最肥美，今天特意过来挑点，自己回家做白烧河豚，有没有什么技巧？”泰州市民周军专程从市区驱车赶来，一见到公司总经理陈伟便急切地问道。

“现在河豚正到产卵期，脂肪囤得最足，吃起来最香。”陈伟一边带着周军查看养殖车间，一边细致解答，“白烧河豚不用放太多调料，就熬、煨、炆三道工序，煮的时候搭配点秧草，解腻又提鲜。”

得知基地河豚市价每斤30至40元，周军当即称了5斤：“家门口的养殖基地，现捞现杀，去除有毒部分，新鲜又放心。”

“目前正值河豚上市高峰，平均每日销量可达500公斤，订单比平时多了三成。”陈伟介绍，基地内另一款热销江鲜——鲥鱼也迎来上市旺季，这也是一年中口感最鲜美的时刻。“鲥鱼的上市期仅20天左右，目前市价每斤120至130元，每日销量约50斤。”

作为春日江鲜的另一个代表，刀鱼更是市民心中的春日味道。在泰州大润发的生鲜水产区，银闪闪的刀鱼整齐摆放，工作人员正忙着为市民称重、装盒，不时解答大家的问询。

“这海刀是刚到的货吧？给我拿两盒。”家住附近的市民张桂兰指着货架上的刀鱼说道，一边挑拣一边和工作人员王芳聊了起来。“您放心，这海刀都是今早从上海运过来的，200克一盒33.9元，特别新鲜。”王芳介绍，刀鱼的食用价值以清明为界，过了清明鱼骨便会变硬，口感与价值大打折扣。“买回去清蒸或椒盐都很香，也可以做刀鱼馄饨，加一小把韭菜，鲜掉眉毛哦。”

春日的泰州，江鲜飘香。人工养殖技术的成熟，让市民依然能尽享江鲜之美，也成为泰州人春日里难忘的味蕾记忆。