早茶德比，一触即发！泰州VS扬州，舌尖上的终极对决

茶饮对决：

吃早茶，茶水先行。泰州不产茶，但诞生了名茶福香茶，是以安徽魁针、浙江龙井、安徽珠兰等混合冲泡，曾广受士绅欢迎。其实扬州也有类似的“魁龙珠”茶，亦是取上述三种茶叶拼配而成，只不过珠兰取自扬州当地，同时制法也有区别，故有“一壶水煮三省茶”之说。

其实最能代表扬州茶的应该是绿杨春茶，这款产自扬州仪征的茶品，因形如样子城内早春的杨柳芽而得名，冲泡后，茶叶舒缓，汤色清澈，香气淡雅。吃早茶时泡上一壶，既解腻，又清心。

泡茶，须有宜茶之水。据说前人泡泰州福香茶，上选为北山寺卓锡泉之水，其为唐代王屋禅师开凿，水质清冽甘甜。如今卓锡泉湮于世间，可选凤城河水冲泡，其有清甜之味。冲泡扬州绿杨春茶，最佳之水为“天下第五泉”——大明寺泉，用之沏茶，味醇香高。

清袁枚《随园食单》载，“将好腐干切丝极细，以虾子、秋油拌之”。这是烫干丝的雏形。流传至今日，烫干丝在扬泰两地花开两朵，各表一枝。两者同样是将豆腐干剽成灯影似的薄片、切成宛如头发的细丝，以酱汁、麻油拌食。但配料上扬州烫干丝要简约些，一般撒上虾米、红椒粒、香菜、姜丝即可。而泰州五味干丝“花头精”要多些，除了上述配料外，一般还要有肴肉丁、花生米、榨菜末等。这道由泰州烹饪名师燕龙宝研创的名菜，曾收录于《中国名菜谱》中，为泰州挣足了脸面。

特别要说明的是，扬州烫干丝和泰州五味干丝都要经历烫煮过程，一是去豆腥味，二是使吃口软韧。不同的是，扬州以滚开水冲烫，泰州以食碱水冲泡。这似乎体验了扬州泰州人的一种共性——吃软不吃硬。你敬我一尺，我敬你一丈。大家和和气气，友好相处。

点心角逐：

泰州秧草包子、扬州五丁包子代表着素荤点心两大派别。秧草包子以焯水后的秧草配上口蘑为馅，具有观之清亮、闻之清新、食之清爽的特点。而扬州五丁包子传说和乾隆有关，当时乾隆下扬州时，要吃一种“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软”的点心，于是盐商用海参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾仁为馅制作了“五丁大包”，乾隆吃后，果真龙颜大悦。

秧草包子源自泰州，五丁包子始于扬州。但如今不仅这两种包子，其他诸如蟹黄包、蟹黄汤包、翡翠烧卖、千层油糕等点心在扬泰早茶中都能看到，已然形成了“你中有我，我中有你”的局面，但口味孰高孰低难以判断，毕竟“千人百姓万脾气”。掌心大的包子，体现了两地文化的互相融通，合作双赢。这当然是一种以包子为媒，扬泰共同体意识的凝聚升华。

面食较量：

面条的味道，十有八九来自面汤。这一特征在泰州鱼汤面和扬州阳春面尤为显著。鱼汤面，是以长鱼骨头、鲫鱼、猪筒骨等熬煮而成，上好的鱼汤，滴在桌上，鱼汤会凝聚成水珠，用嘴吹拂，能向前滚动，故被趣称为“龙滚珠”。而看上去平淡无奇的阳春面面汤，融合了高汤、虾子、葱花、胡椒、荤油、酱油等美物的精髓。鱼汤面和阳春面看上去既不显山也不露水，但细品却皆有惊艳之感。

再说说面条的浇头，扬州面的浇头在清李斗《扬州画舫录》中自有交待，“面有浇头，以长鱼、鸡、猪为三鲜”。泰州面的浇头，常以雪菜肉丝和青椒肉丝为主，因为泰州的泰兴猪名气颇大，被清盐商童岳荐在《调鼎集》列为天下第二，其“喂养豆饼，易烂而有味”。另外值得一提的是，泰州扬州人都喜欢吃干拌面，泰州干拌面一般配鱼汤面所用的鱼汤，而扬州干拌面标配是腰花汤，扬州人历史上被调侃为“扬虚子”，常吃腰花汤，扬州人其实一点也不虚。