暖！暖！暖！

“早上皮包水"是泰州人创造的生活美学，一盏早茶，半城烟火。蟹黄包的鲜醇、秧草包的清雅、鲜肉包的丰腴，还有蟹黄酥饼、龙虾酥饼的层层酥香，一口咬下去，满嘴都是泰州的鲜。你带走的不是点心，是这座城市清晨五点的蒸汽与从容。日子再忙，也别忘了给自己留一盏茶的辰光。

秋风起，蟹脚痒，又到吃螃蟹的时节了。兴化被誉为“中国河蟹养殖第一县”，全国每8只大闸蟹，就有1只来自兴化。凭借清澈的水质和独特的沙土，这里出产的螃蟹膏满黄肥，肉质紧实，蒸熟之后，蟹黄红艳艳地卧在壳里，舀一勺送进嘴里，鲜得让人说不出话。

秋来溱湖，簖下蟹肥。溱湖簖蟹与阳澄湖大闸蟹同年获批国家农产品地理保护标志产品。其名源于一种古老的捕蟹方式——“簖”，在湖中插上竹簖，能爬上簖的螃蟹，必然是体格强健、膏腴丰满的，簖蟹膏红似火，肉嫩如脂，蒸熟摆盘，便是一桌秋色。

泰州最亮眼的美食名片。金黄酥脆的外皮层层叠叠，芝麻的清香裹着面香，扑面而来。掰开时簌簌落下的碎屑，像极了古镇老街飘落的晨霜。八十多年前，当地群众冒着炮火，把烧饼送上前线。如今，它从战火中的补给，变成了寻常人家舌尖的美味。

薄薄一片，历经切片、腌制、烘烤等多道古法工序，像一枚标本，封存了猪后腿最精粹的部分。色泽红亮，薄而通透，入口酥香，回味微甜。这项技艺自1936年传入靖江，如今已列入江苏省非物质文化遗产名录，靖江更被誉为“中国猪肉脯之乡”。这片小小的肉脯，是手艺人对美味的极致敬意。

选用溱湖本地的青鱼、草鱼，剔骨取肉，刮成鱼茸，加蛋清、姜葱汁，徒手搅打上千次，直至鱼浆上劲。下锅时一个个挤入油中，受热后如淡黄的乒乓球般浮起，柔、嫩、韧、滑、鲜，入口鲜嫩弹牙，如水中云朵般轻盈。泰州人逢年过节必备，取“阖家团圆”之意。

国家地理标志产品，是水乡大地最深沉的馈赠。里下河“锅底洼”的独特地貌，让这片土地既有南方的温润，又有北方的爽利。米粒饱满、晶莹剔透、柔软细润、浓香持久，蒸一锅饭，满屋子的米香，会让你想起泰州清晨的炊烟。

是泰州人对待秋天最隆重的方式。面皮薄如纸，兜着一汪金黄的汤汁，端上桌时颤颤巍巍，像一盏盛满月光的灯笼。吃法也讲究——先开窗，后喝汤，那一口鲜醇浓香顺着喉咙滑下去，整个秋天都被妥帖地安放。

泰州人又叫它银杏，拥有一千多年的栽培历史，产量占全国三分之一。“大佛指”是泰兴最好的品种，因核形像一枚佛指而得名。果大壳薄，仁饱满浆水足，品质为全国之冠。白果可入菜，可炖汤，药食俱佳。清香微苦，回味悠长。

即麻油、麻糕、麻饼，泰州人送礼的老三件。泰州盛产芝麻，颗粒饱满，油脂清香。小磨麻油，已有三百余年历史，质纯香浓；麻糕以“嵌桃麻糕”最为地道，核桃仁掺入芝麻屑中，切片烘烤，酥脆甜美；麻饼始创于清同治年间，兼有甜咸，质地酥脆。一甜一咸之间，是泰州人骨子里的讲究。