“在城区，将以满足商务活动为目标，以新城为依托，规划建设一定数量的商务餐饮集聚区；以满足家庭节庆消费为目标，结合老城区改造规划建设适度规模的餐饮街区；以满足家庭日常消费为目标，在城市社区，规划建设各具特色、老少皆宜的餐饮便利店，形成高中低档餐饮协调发展的城市餐饮格局。在农村，将适应农村餐饮的发展趋势，结合农业旅游，规范发展“农家乐”，开发提升乡土菜肴，特别是针对传统地域特色，有计划、有步聚地规划发展黄桥烧饼、曲霞汤包、宣堡馄饨、刘陈猪头肉以及泰兴江鲜等特色餐饮，提高产业化、规模化发展水平，并顺应农村节庆活动的需要，引导组建乡镇餐饮业服务公司，提高农村餐饮服务质量和水平。”市服务业发展局副局长王余翔说。 力争用3~5年的时间，建立餐饮业大宗原辅材料的配送供应体系。鼓励重点餐饮企业与农产品生产基地、加工企业挂钩建立原辅材料供应基地，引导重点餐饮企业通过土地流转在农村建设自己的蔬菜配套生产基地，引导社会企业为重点餐饮企业配送餐饮原辅材料。 重点推进黄桥烧饼、宣堡馄饨、曲霞汤包等餐饮工业化基地建设。加强餐饮工业化生产研发，把技术开发、技术创新与技术引进有机结合起来，研制先进生产线，实现中式菜点成品和半成品工业化生产，不断提高中餐工业化水平。积极发展中式快餐，走工厂化、标准化、连锁化、规模化发展道路。鼓励发展便民便利的新型加工食品，引导规模餐饮企业建立中心厨房。 坚持以节能、节水、节材、节地、环保和资源综合利用等为重点，大力发展节约型餐饮。加快推广厨房现场管理；建立食堂、饭店等餐饮场所“绿色餐饮”文明规范；实施“绿色照明”工程，推广使用节能型设备，提倡使用清洁能源；大力开展餐厨垃圾的回收利用；减少使用一次性餐具和用品，禁止使用保护动植物为原料，促进餐饮领域的环保节能。 鼓励重点餐饮企业设立研发机构，开展菜肴研究和服务研究，创立名牌菜点；不断改进服务方式，改善服务环境，提高服务水平。引导企业学习先进管理经验，创新管理制度。建立健全企业内部的激励约束机制，激励员工致力于菜品研发和顾客服务，提高工作效率，提高企业管理效应。 通过产学结合、校企结合，着力培养符合社会需求的高素质人才。力争通过2~3年的努力，对全市从事餐饮业人员都培训一遍，实现餐饮业从业人员职业资格证书获证率80%以上，健康证持证率100%。力争通过技能提升培训每年新增高级工15~20名、技师（高级技师）2~5名。推广餐饮业职业经理人制度，开展餐饮业职业经理人认定和技能大赛等活动。强化餐饮企业食品安全管理人员的培训，专职和兼职管理人员培训持证率100%。 探索“泰兴美食”的申遗工作。做好将“黄桥烧饼”、“泰兴粯子粥”等向国家和联合国科教文组织申报非物质文化遗产工作。做好“古仁和楼”老字号的申报工作，鼓励和引导老字号企业开拓特许经营业务。通过2~3年的努力，积极向国家申报“中国银杏美食之乡”、“中国江鲜美食之乡”品牌。 市餐饮协会会长吴长元说，将积极引进国内外知名餐饮连锁公司与泰兴餐饮企业嫁接，努力培育本地跨区域、乃至全国性的餐饮连锁示范企业，促进传统餐饮业的改造升级；鼓励创立经营餐饮品牌，组织符合条件的企业积极申报江苏餐饮名店、中华餐饮名店，申报烹饪名师、大师，服务名师、大师，申报特色菜品等。以名师、名菜推动名牌餐饮企业建设，以餐饮名牌企业建设带动相关餐饮产品的开发与销售，以名师、名菜、名牌企业建设提高市场占有率，扩展经营领域。 |
