记者 陈亚斌 通讯员 徐界平）“我把二维码印在名片上，只要手机轻松一扫，就能看到‘猪五宝’的介绍和我的个人信息。”创意面前，泰兴市黄桥镇怪味鲜食品有限公司总经理王良扣笑称自己是“黄桥第一个会玩二维码的卤菜店老板”。而在厂子员工和附近村民的眼中，王良扣还有另一个“第一”——第一个卤出“黄桥猪五宝”的人。 提起“猪四宝”，久居黄桥的居民想必并不陌生。这道发源于黄桥镇刘陈地区的百年卤味，具有补虚、滋阴、养血、润燥的功效，虽早已成为当地居民餐桌上的主角，却一直未能打开外地市场。5年前，王良扣在传统“猪四宝”基础上卤出 “猪五宝”，并于今年9月正式获批了“猪五宝”商标，看似简单的加法背后，却帮助这道黄桥名吃成功走出泰兴，走向全国。 巧做“4+1” “拱”到食客“麻筋” “‘猪五宝’的名气是‘拱’出来的，这一拱正好拱到了食客们的‘麻筋’！”王良扣说。 王良扣口中的“拱”，指的是猪的“拱嘴儿”，其实就是猪的嘴唇。“老人们常讲，经常活动的肉才好吃，嘴唇吃起来肥而不腻，其实是整头猪身上最好的肉，也正是这个‘拱’字引得食客们趋之若鹜。”王良扣说。 “一头猪一般只能取三两猪拱嘴儿肉，这就相当于吃鸭只吃鸭舌一般珍贵。”王良扣告诉记者，传统的“猪四宝”之一“猪头肉”中，一般同时混有猪拱嘴儿、眼膛肉等多个部位，市场价至多20元一斤，如今只卤拱嘴儿，品质提高了，价钱也提高到每斤50元。 传统的“刘陈猪四宝”包括卤制的猪头肉、猪尾巴、猪舌头和猪耳朵，“猪五宝”选料更加精细，将猪头肉改为单纯的卤拱嘴儿，并添了猪蹄一宝。“长久以来，‘猪四宝’一直以又香又糯、肥而不腻闻名，能达到这种口感的原料，除了猪头上的四宝，还有一个猪蹄，于是我们就决定将猪蹄列为第五宝。”王良扣介绍。 没想到的是，正是这道猪蹄成了“猪五宝”叩开外地市场的敲门砖。“东北、华北、浙江等地顾客尤其钟爱猪蹄，尝了猪蹄，咱就不愁他不把五宝吃个遍。”王良扣说。 “五宝”融四味 尝遍“川、徽、淮、沪” 常吃卤菜的市民大多都有这样一个感觉，大大小小的卤菜店里，猪头肉、猪耳朵、猪尾巴等菜吃起来通常都是一个味儿，应该是同一锅卤汤“煨”出来的。 “我们把‘猪五宝’装在一起卖，要都是一个味儿，外地的顾客怕是不会买账。”王良扣说，“猪五宝”中的每一宝都有不同的风味，体现不同的特色，味蕾上层次分明的记忆，正是产品持续热销的奥秘。 王良扣的妻子告诉记者，办厂之前王良扣开过卤菜店，为了学好手艺，他先后共拜过四位师傅。巧的是，这四位师傅分别来自四川、安徽、扬州和上海，让王良扣能够博采众长，兼顾四味。 记者现场打开一箱“黄桥猪五宝”礼盒，其中既有川香的泡椒猪尾，也有徽派的五香猪蹄。若你想尝一尝传统的淮扬口味，不妨试一试卤香的猪拱嘴儿和盐水猪舌。要是你喜好海派风味，礼盒里还有香糟风味的猪耳等你品尝。 为了更好地迎合外地市场，王良扣还给土生土长的猪头肉、猪尾、猪舌、猪耳、猪脚换上了“洋气”的新名字，摇身一变成了“馋嘴八戒”、“望君节节高”、“酱香口条”、“千层脆耳”和“鸿运猪蹄”。 “别小看这些名字，它们可是我和四位师傅商量了一个礼拜才定下来的，如今看来市场反映很不错！”王良扣说。 养猪搞“外包” “链”动农户增收 随着“猪五宝”品牌的打响，王良扣的厂子里每天的生猪需求量达到200多头。猪从哪儿来？一时间成了困扰他的头号难题。 “我也曾想过从浙江、山东等地收猪，但收来的猪肉质量难免良莠不齐。”王良扣介绍，三年前，他开始尝试把养猪业务“外包”给黄桥当地农户，如今已经带动了60多户农户一起发起“猪财”。 一位替王良扣养猪的村民告诉记者，“外包”养猪从猪崽到饲料全部由怪味鲜公司免费提供，并由公司按市场价统一收购，公司还会派专人定期指导养殖技术和防病防疫。遇上生猪行情不好的年份，王良扣还会给农户制定最低保护价，去年一头猪的保护价为220元，今年已经涨到了250元。 “这样一条品质有保证的上游供应链，不仅确保了生猪供应量的稳定，更确保了生猪原料质量的安全，成了‘猪五宝’产品进入大城市、大超市的一把金钥匙。”王良扣说。 如今，“黄桥猪五宝”共开发出6种不同规格的包装，产品远销到东北、上海、浙江、四川、海南等地，并且直接摆上了乐天玛特、世纪联华、大润发等大型超市的货柜，年产值达到700多万元。 |
