这里人文荟萃、明贤辈出，这里通江达海、五味俱全，地道小吃，让人垂涎三尺。近日，央视科教频道《跟着书本去旅行》栏目聚焦泰兴市黄桥古镇，领略文人风骨，体验非遗美味。《跟着书本去旅行》是央视科教频道一档体验式文化教育节目。节目以中小学课本和经典名著为线索，引导观众在“读万卷书”的同时“行万里路”，走近源远流长的文化古迹，身临其境触摸历史、感知文化，在潜移默化中接受教育。 此次系列专题片名为《泰州的诗画韵味》，共8集，从历史人文、传统美食两个层面，结合经典文本追溯泰州城市文化，展现风土人情和社会风貌。其中第三集《非遗味道》走进黄桥，探寻古镇峥嵘岁月里的味道。
短片时长19分29秒，讲述了黄桥烧饼与黄桥战役的渊源，介绍了黄桥烧饼的制作工艺，尝黄桥烧饼，品峥嵘岁月。 黄桥烧饼的红色传奇 70多年前，陈毅、粟裕指挥了黄桥决战，让黄桥镇一举名扬天下。红遍大江南北的《黄桥烧饼歌》，唱出了新四军和老百姓的鱼水深情。如今，黄桥烧饼不仅是特色小吃，更是黄桥精神传承的重要载体。
黄桥烧饼的制作工艺 黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热“老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。制作出黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。 黄桥烧饼不仅是非遗食品，也是泰兴本地的三宝。泰兴三宝：黄桥烧饼、银杏、宣堡小馄饨。作为非遗小吃，宣堡小馄饨皮薄馅嫩、味美汤鲜，深受当地民众的喜爱。
宣堡小馄饨的制作工艺 宣堡小馄饨的面皮，薄似宣纸，正对阳光可以隐约见人，甚至能用火柴点燃，堪称一绝。馅心必须采用上等精肉，不用机械制作，要全凭手工完成。拌馅要求软硬得当，馅软则皮易粘，馅硬则皮易破。做汤也十分考究，酱油与沸水的比例必须把捏准确，做到浓淡相宜。 |
