每年，进入冬月以后，黄桥人开始筹划过年做馒头的大事。做馒头，一般是几家搭帮合伙一起做，原料自备。 在黄桥，红红火火过大年的彩口从水萝卜进门开始，红彤彤的水萝卜刨成的丝，是馒头馅料的主材。 肥瘦比例有度的肉丁，在馒头馅儿中是辅料角色。肉丁与萝卜丝的配比，又与口好、丰俭有关。拌馅是关键，咸口费茶，味淡无趣，馅香适口为佳。 为了调整口味，讲究的人家还要做一定数量的雪菜馅、三丁馅、豆沙馅等品种的馒头。 黄桥人依酵基发酵方式不同，还有“老酵馒头”、“碱酵馒头”和“酒酵馒头” 之分。形同酵不同，味有别口感有异。 酒酵馒头必须用酒酵酵水调面长酵。制作酒酵酵水耗时较长，曲味度难控。糯米淘净，上锅做饭，饭熟后自然回凉至尚有余温，起锅，投酒药子拌和，覆棉被保温，静置一周后酒味出。 成熟了的酒酵酵水，静等做馒头的吉辰。 预定调酵面的好日子到了。起酵水置锅中小火微热，以和面调酵。 兑酵水和面凭经验。翻面、搓面、揉面、揣面凭体力。 麦种于冬熟于春，稻栽于夏收于秋。米酿的酵水与中筋面粉在调酵人有力的撮合下，犹如将四季的风调雨顺揉结在酵面基团里，互融互亲互功地和合共生出独有的年香，发散，弥漫中喜迎新春。 酵面调好后装袋，捂被坐温床，培养，成长。 翌日，酵面上案，分条搓揉，摘坯，包馅儿 外形圆润、大小齐整的馒头，装笼上锅。 灶洞大火，笼气逸升。完美出笼。 馒头好吃，工序繁琐，耗时太长，只过年才做。 对大多数人来讲，把日子过得像过年，不差钱。 顺应时代发展，黄桥烧饼第三代传人、黄桥宾馆李建总经理，在做大做强、传承黄桥烧饼的基础上，不忘关注地方美食非遗文化的挖掘整理，潜心酒酵馒头的传统工艺，承继馒头制作的工序、用料、外形、口味等的要素下，开发创新工业化生产酒酵型馒头，以策市场需求，亦为技不失传。 黄桥宾馆的酒酵馒头用料考究，追求绿色无污染。制作酒酵酵水的糯米选自本地农户定点种植。酵面使用地产专供中筋优质面粉。馅材红萝卜、雪菜、猪肉等均自有农场生产。馒头制作工场封闭、整洁、恒温。着工装讲卫生、技术娴熟的包馅师傅，皆来自于黄桥宾馆烧饼制作坊。 契合本地口味的酒酵馒头大小适宜，型圆皮白，面层均匀，馅团量足。萝卜丝馅、雪菜馅主辅材配比依传统口味，淡咸正好，承活味忆；三丁馅、豆沙馅欢合喜好人群，滋味在舌尖，幸福甜在心。 这是农历辛丑新年过年前，黄桥宾馆第二次向镇内养老院赠送馒头了，今天他们向夕阳红养老院，捐献了近二千只一早刚出笼的馒头。
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