（特约通讯员 陈庆生 记者 吕晓文）12月2日上午，记者在泰兴市黄桥烧饼技术开发有限公司看到，工作人员穿着工作服，戴着帽子、套着手套，正在赶制黄桥烧饼。公司总经理顾林忠告诉记者，黄桥镇上规模的烧饼店都已经由传统的作坊式生产转向了封闭式生产。这位江苏省下岗青年再就业创业典型、全国光彩之星，三十年来将小烧饼做出了大文章，和他的同行们一起，将黄桥烧饼由作坊式生产推向了产业化发展。
早在明代，黄桥镇就是江淮一带重要的农副产品集散地，黄桥烧饼充当起了往来客商“古老而方便的快餐”。抗战时期一场著名的黄桥决战，黄桥烧饼又成为支前的食粮，“黄桥烧饼黄又黄，黄黄的烧饼慰劳忙”，一曲《黄桥烧饼歌》使黄桥烧饼名扬海内外，毛泽东曾夸奖“黄桥烧饼好出名的”。
作为红色旅游经典景区、全国爱国主义教育示范基地，1980年起，每年都有数十万人前来黄桥镇瞻仰游览。曾接待过大批外地游客的泰兴市黄桥镇综治办主任何昌建告诉记者：“来瞻仰革命历史景点的人非常多，每年都达到十几万，二十几万。他们临走之前最大的心愿就是带一点黄桥烧饼回去，品尝黄桥烧饼，带走一份对黄桥永久的眷恋之情。”
改革开放初期，黄桥镇大大小小的烧饼店全部是作坊式生产，由于黄桥烧饼松、软、酥，并且价廉物美，很受当地百姓和外地游客的欢迎。1986年，在一家烧饼作坊做学徒的顾林忠靠100元流动资金，也开起了自己的烧饼店，并挂上了“为群烧饼店”的牌子。 黄桥烧饼名气虽大，但一直“养在深闺”，过去都是直接食用，没有包装，携带不方便。1989年，顾林忠请搞印刷的朋友陈义设计制作了礼品包装盒。至今，黄桥镇绝大部分烧饼店的包装盒全部由陈义制作。陈义告诉记者：“1989年的时候，我们黄桥镇年销售烧饼盒只有5万只，现在不一样了，像为群烧饼店2008年的烧饼盒销售一年就达到四五十万只。” 上个世纪90年代初期，黄桥烧饼品种还不多。一般品种有擦酥烧饼、方饼、麻饼、斜角饼、涨烧饼等；精细品种只有肉松和板油白糖的。黄桥镇的烧饼业主们根据不同的消费需求，在咸和甜的基础上，不断开发出了黄桥烧饼系列特色品种，现在黄桥烧饼已经形成了6大系列、20多个品种。顾林忠说：“有特色的比如我们泰兴的银杏啊、肉松的，还有牛肉、肉脯、鸡丁、龙虎斗、蟹黄、虾仁、枣泥等。随着人们的生活水平不断提高，我们的品种也在不断增加。” 到2000年，共有70多家烧饼店星罗棋布于黄桥镇区。如何让烧饼真正成为黄桥人致富奔小康的支柱产业？必须走品牌化战略和产业化发展之路。2001年，黄桥镇成立了黄桥烧饼产业办公室，黄桥镇纪委副书记、黄桥烧饼产业办公室主任戴星奇告诉记者：“改革开放以来，特别是近十年间，我们黄桥镇党委、政府出台了一系列产业促进措施，申请了‘黄桥烧饼’集体商标，2001年和2004年举办了两届黄桥烧饼节，产生了巨大的产业推动作用。”为将烧饼产业做大做强，黄桥镇的烧饼业主们还集体成立了“黄桥烧饼产业协会”，统一生产标准，规范经商行为，共同打造烧饼品牌。为群烧饼店等还走出黄桥，在全省各地开设品牌连锁店，为企业带来了市场，更为烧饼产业带来更大的发展空间。顾林忠说：“通过两次烧饼节，政府推动，我们也不断开发，我们为群烧饼店现在从过去的一个门市部、一个棚子，发展到现在8个门市部，包括泰州、泰兴、黄桥、高速服务区。” 黄桥烧饼店投资小，效益高，是发家致富的好渠道。10多年来，全国各地慕名到黄桥学习烧饼制作技术的达3000多人。顾林忠告诉记者：“从1996年开始，我就申请黄桥烧饼技术培训中心，当年牌子挂出去后，全国各地有100多人来我这里培训。下岗职工比较多，我们认真地教他们，按照我们黄桥烧饼的传统工艺，回去基本上都开了烧饼店，生意还都可以的。” 在政府的引导下，黄桥镇多家烧饼店还申请了国家食品安全质量体系认证。顾林忠告诉记者：“今年已经申报了国家ISO食品安全体系认证，这在烧饼行业历史上是从未有过的。我们一年总产值在500多万，我们真正做到了小烧饼、大产业！”黄桥烧饼产业办公室的统计资料表明，包括台北市在内，全国几乎每个大中城市现在都有了黄桥烧饼店，国外一些酒店的菜单上，赫然印着“黄桥烧饼”字样，黄桥烧饼已成功地走向了全国、走向了国际。 |