珊瑚镇蔬菜生产已有十五个年头，通过效益示范，菠菜种植逐渐成为各村农户的自发行为，今年菠菜种植面积已接近6000亩。
八达村是珊瑚镇最早种植菠菜的专业村，该村3000多亩农田中已有千亩以上种上了菠菜，尤其是家前屋后，十边隙地利用率达到80%以上，村民吴旗风在姜八线上利用林地空隙套种了两分地菠菜，也取得了不错的收入。珊瑚镇八达村村民俞春风介绍，她家种了二亩七分多田，已经卖了五千多元钱，还可以卖到一千多元钱，以后还可以种麦、栽油菜。
菠菜市场经济效益稳定，八达村菠菜种植面积也从开始的一、二十亩发展到百亩以上，从百亩发展到现在的千亩以上。八达村菠菜的发展给邻近村民发家致富带来了新思路。
据珊瑚镇副镇长丁政介绍，在建设平台上，珊瑚镇成立了八达村农民菠菜合作社，在农民专业合作社的带领下，向周边村发展。到目前为止，已发展菠菜近6000亩田。
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