刀鱼是长江三鲜之首，也是春季最早的时鲜鱼，清代诗人李渔称之为“春馔妙物”。立春刚过，刀鱼已悄然出现在了市场上。 农谚里有“春潮迷雾出刀鱼”的说法，这不，最近在农贸市场里刀鱼成了最时鲜的上市货。 刀鱼有江刀、湖刀、海刀之分，其中以江刀的口感和品质最佳。由于过度捕捞以及环境污染等原因，长江刀鱼已经非常稀少，价格也因此居高不下。目前市场上的刀鱼，二两左右的每斤都在六、七百元左右，而三两以上的刀鱼每斤价格都要高达上千元。 真正的江刀肉质细嫩、味道鲜美，有“京口刀鱼尺半肥”之美誉，它与湖刀、海刀在外表上也是有区别的。湖刀特征是眼睛大点，江刀眼睛小点，海刀是背上青的，青背刀。 由于今年开春早，刀鱼目前还没有大量上市，估计再过一个月，一直持续到清明前后，都是刀鱼销售最俏的时节。 |