清明节又称“寒食节”，根据泰兴的老传统，清明节的早餐，人们除了要吃扁团、青团等冷食外，有一样食品也是必备的，这就是杨柳叶子烧饼。 清明节前夕，泰兴人都会采摘细嫩翠绿的杨柳叶，回家做成烧饼。杨柳叶烧饼制作很简单，就是把少许杨柳嫩叶撒到将熟的荞麦面烧饼上，再撒上香油、香葱。 杨柳叶烧饼美味可口、清香扑鼻，是春季里一道可口的小吃。作为泰兴民间的一道传统佳肴，杨柳荞麦饼还具有降压、软化血管、预防脑出血的作用。
