酥饼是泰兴历史悠久的传统食品之一，深受广大群众的喜爱。每年春节，制作酥饼成为不少糕点店忙活的重要内容之一。 在泰兴兴泰糕点厂内，工人们正在忙着制作酥饼。 据糕点师傅介绍，酥饼里面包的是糖、面、油合成的馅料。酥饼能不能让人吃起来感到酥脆，就靠这馅料了，糖、面、油的比例很有讲究。从色泽上来看，酥饼发光发亮，说明酥饼油头比较重一点，配方比较好一点。用开水泡下来，两个酥饼泡一大碗，一层一层的。 面团在糕点师傅手里，一卷一碾，再对折，再碾，三折三碾后，一只酥饼就成型了。做好的酥饼被平铺在托盘里，再刷一层水就可以进烤箱了。刷水是要把上面的面粉刷掉，还有一个原因是可以增加酥饼的光泽。 刷水之后，酥饼被送进烤箱烤制二十多分钟。在这个过程中，糕点师傅要不停地查看烤制程度，防止酥饼烤焦了。 糕点师傅说，过去是烧炭、烧煤，现在条件好了，用电，从卫生角度讲，是烧电的好。 烤好后的酥饼在冷却后，糕点师傅还要将酥饼倒覆过来，再回炉烤五分钟。这样，又酥又脆的酥饼才算做好了。据了解，兴泰糕点厂的工人们每人每天要做两千多个酥饼才能满足市场需要。 |