“又香又甜，吃下去过年”是泰兴流传甚广的童谣，这到底说的是什么美食呢？很多人都认为是我们泰兴的芝麻花生糖。春节到了，又香又甜的芝麻花生糖成了不少泰兴人的所爱。 做芝麻花生糖，得先熬糖稀。糕点师傅先把糖稀放到火上融化，再向糖稀里加糖。 糕点师傅介绍，先把糖稀和糖融合到一起，再放到锅里熬。熬到什么程度呢？要熬到这里面的骨子，吃在嘴里起丝。 十多分钟后，糕点师傅向熬好的糖稀里加芝麻、花生。这些芝麻花生都是师傅们预先炒制好的，芝麻花生一加到糖里，一股浓浓的香味就飘散出来了。大约二十多分钟后，芝麻花生糖就熬制成功了。 芝麻花生糖起锅了，糕点师傅将一锅糖倒在案板上，将它围成一个正方形。然后用菜刀背来来回回地抹平表面。渐渐地，原本还有些流动的糖液被码成了一个大方饼。等慢慢凝固了，再切成小片，摊在案板上，等完全凉下来成形就可以称重出售了。据了解，每年春节期间，糕点师傅们都要生产3万多公斤芝麻花生糖，才能满足市场需求。 |