虾蟆是我们泰兴人称呼蝌蚪的俗语，上世纪五十年代，泰兴的糕点师傅们发明了一款糕点，叫做虾蟆酥，一起去见识见识吧。 一片一片的，像小鱼儿似的面片就是虾蟆酥的半成品。糕点师傅介绍，油酥做成的半成品，再到锅里油炸就可以了。做虾蟆酥，最主要的是掌握火候，这个工作一般的都是由老师傅掌控，基本上炸到两边都是蛋黄色就差不多了。 记者看到，这些面片在油锅里翻滚着，还真有点虾蟆的形状。 当虾蟆酥变成金黄色的时候就可以起锅了，这时，其他的工人师傅早已为它们准备好了米粉做的“温床”。将炸好的虾蟆酥倒在米粉上，再在上面铺一层米粉，这样，虾蟆酥就做成了。 |