（记者 高卉妍）中秋节临近，月饼市场已进入销售旺季。在我市，苏式月饼凭借着“老配方、新口味、纯手工”等几大特色，备受市民青睐。 9月17日上午，在城区羌溪路的兴泰糕点加工厂，前来购买月饼的市民络绎不绝。“中秋节吃传统的苏式月饼，有一种回到过去的味道，让我想起小时候全家人一起分享月饼的场景。”金奶奶是糕点厂的老顾客，多年来，她对苏式月饼情有独钟。 兴泰糕点厂始建于上世纪50年代，原名国营泰兴糕点食品厂，2001年改制。每逢中秋节，是厂里最忙碌的时候。记者在制作间内看到，七八位面点师傅正在抓紧时间赶制月饼。 “一天工作10小时，可以生产大约1600斤。”陈会兵师傅说，他们一直保持传统的加工工艺，一只月饼重达130克，一斤4只，与超市销售的一斤5只有所不同。 糕点厂负责人唐伯康介绍，月饼大致分为苏式、扬式、广式、京式四类。苏式月饼的酥皮是区别于其他派系月饼的最大特点，全凭手工操作，不仅外表美观，还要入口酥软。因此，制作酥皮是最体现手艺的地方。 一块面、一块酥，包裹起来重叠、擀制、再重叠…… 几位师傅分工明确，配合娴熟，从第一道工序到最后月饼成型只需不到十秒的时间。据了解，在场的每位师傅都有着超过20年制作月饼的经验。 为迎合不同口味的消费者，糕点厂在传承老工艺、老配方、老传统的基础上，推出新产品。2008年，糕点厂针对部分喜欢老月饼又患有糖尿病的顾客，尝试无糖月饼。经过摸索，师傅们将蔗糖及含糖果脯改用元贞糖。新月饼推出后，销售量大增，吸引了不少新老客户。 这次成功营销，唐伯康看到月饼创新的魅力，随后他淘汰掉高糖高油的水晶馅月饼和什锦馅月饼，向低糖、低脂、健康路线靠拢，月饼的销售量大幅度提升。近年来，每年各地的苏式月饼订购量都在2到3万斤左右。 |