（记者 蔡艳 通讯员 鞠宏娟）“餐桌”是食品安全链条中的最后一个环节，市食品药品监管局把守的就是百姓食品安全的最后一道关口，责任重大、任务艰巨。今年来，该局在全面履行日常监管职责的基础上，注重破解监管难点，全力助推地方饮食行业发展，有效保障了全市人民餐饮环节食品安全。 以监管促提升，实施分类分级管理 我市共有1700多家餐饮服务单位，分为许可类餐饮服务单位和实施备案登记管理的小餐饮，市食药监局通过分类评级、动态管理的方式，有效提升了全市餐饮服务食品安全水平。 对于许可类餐饮单位，市食药监局严格执行量化分级动态管理，实现许可类餐饮单位、学校食堂、企事业单位食堂量化分级实施率100%，评出A级单位56家、B级单位148家、C级单位225家。在此基础上，该局还积极倡导餐饮服务单位实施五常法、6T法、HACCP法等先进管理模式。 小餐饮以其价格优惠、方便快捷的优势，占有较大市场份额，但这类餐饮单位又因设施设备不全、操作习惯差而难以达到规范标准。市食品药品监管局餐保化科科长蒋鹏告诉记者：“针对小餐饮规模小、条件差、从业人员素质相对较低的实际，我们将小餐饮的整顿规范作 为大事来抓，全力实施‘小餐饮提升工程’。” 在我市鼓楼路一条小餐饮集聚的巷子里，一家鸭血粉丝店以整洁的环境、热情的服务在同行业中稳居“第一”，生意非常火爆。而正是这家鸭血粉丝店，却曾经因“脏乱差”被电视台曝光，饱受诟病。“这条街，小餐饮特别多，生意也都特别好。但是，当初我们来检查时，这里却是脏乱差的重点区域。”蒋鹏说，该局工作人员在对部分单位不规范经营进行查处、曝光的同时，帮助指导其改造。从店内环境布局到操作规范培训，光这家鸭血粉丝店，他们就去了10多次。蒋鹏说：“现在，店里的环境虽没有大饭店富丽堂皇，但已经初步达到了整洁、卫生的基本要求，符合了小餐饮整顿管理的规范。” 小餐饮整顿规范，绝非一日之功。在加强业主食品安全意识的同时，正确操作习惯的坚持也是一项长期工作。该局负责人表示，下个阶段将进一步加强对小餐饮的规范引导，建设一批标准化示范店，以点带面，探索小餐饮整规新举措。 以引导促规范，推动地方特色饮食发展 今年8月，我市曲霞镇顺利通过省餐饮协会组织的“汤包美食名镇”专家评审，成为全省第一家汤包美食名镇。“有了这块牌子，曲霞汤包的名头将更响，我们可以通过小汤包拉出一条长长的产业链，大力带动螃蟹、生猪等牲畜养殖以及蔬菜种植，力争到‘十二五’期末，汤包产业产值达5亿元。”曲霞镇党委书记李飞如是说。 这块牌子的缘起，是市食药监局开展的餐饮服务食品安全放心工程创建活动。“按照餐饮服务食品安全放心工程创建标准，我们对曲霞汤包这一泰兴特色食品的制作加工进行了规范整顿。”蒋鹏告诉记者，曲霞汤包有着悠久的历史和独特的制作技艺，如果发展成熟、规范，完全可以作为一种特色产业发展壮大。但一直以来，经营户们小富即安，都处于一种固步自封的状态，操作习惯、卫生环境都不理想，食品安全难以得到保障。 为此，该局派专人对曲霞镇汤包经营户进行走访摸底和知识培训，在对曲霞汤包产业进行硬件条件整顿的同时，对汤包制作程序进行规范，在全省首家出台了《曲霞汤包制作食品安全标准》，使其成为行业规则。在其推动下，曲霞范围内6家知名汤包店进行规范化改造，统一的设施标准、统一操作规范，为曲霞汤包的发展做好铺垫，也为汤包美食名镇的成功申报奠定了基础。 据悉，我市除曲霞成功申报汤包美食名镇外，还有1家餐饮企业被评为省级食品安全示范店，9家被评为泰州市级示范店，曲霞、滨江、虹桥3个乡镇还被评为泰州市示范乡镇。通过创建，带动了餐饮业整体管理水平的提升。 以整治保安全，清除食品安全隐患 在强化日常监管的同时，市食药监局把专项整治和执法打击作为保障餐饮单位食品安全的有效手段，围绕重点环节和重点品种开展了一系列专项整治。 今年来，市食药监局先后开展小餐饮整顿、肉制品专项检查、春季学校食堂专项整治等专项整治行动12次，出动执法人员6000多人次，检查各类单位1300多家，对餐饮单位使用无标签食品、过期食品进行专项打击，先后查处使用无标签食品添加剂、过期食品原料等违法案件32起，查处扣押过期变质食品47种次，有效保障了全市人民餐饮安全。 【记者感言】食品安全关系重大，而受监管力量、监管技术等条件所限，食品安全隐患仍然很多，与民众的期望还有较大的差距。餐饮服务，是食品安全的诸多环节之一，市食药监局用自己的行动和付出，紧盯市场，及时发现并查纠各类违法行为，为全市人民把好了这“最后一关”。 |