阳春三月，春暖花开。不过，我市的不少餐饮企业却没有能够迎来春天。随着中央、省、市改进作风各项规定的陆续出台，一些原本以公务消费为主要对象的高档餐饮企业遭遇“倒春寒”。 又到了午餐时间，记者在城区一家酒店门前发现，酒店门口只有稀稀拉拉几部汽车，看起来门庭冷落。 记者随机走访了市区几家规模较大的酒店，发现以往就餐高峰时段“找不到地方停车”的盛况不见了，而酒店包厢大多数也空无一人，上座率不到10%。 以往每年的前三个月，都是机关企事业单位举办年会、工作会议的高峰期。一些大中型饭店因此忙得不可开交。而随着中央“八项规定”、我市“十项规定”的出台，公务消费骤然减少，我市的餐饮企业普遍受到波及，一些定位高、价格相对昂贵的会所饭店生意跌入了低谷。为了缓解成本压力，有些饭店甚至做起了“半日”生意，让服务员和厨师上半天班，减少劳动成本。 据市餐饮协会统计，今年1月份，我市各大中型餐饮企业经营情况普遍呈下行趋势，尤其是公务消费占据重要地位的酒店，营业额同比下降在20%以上，3月份的形势预计更加惨淡。 面对餐饮业低潮，我市的部分酒店开始转变经营策略，通过转型来谋求出路。 3月24日中午，因为孙子满月，市民李九成来到市区皇冠大酒店预订家宴。本以为一桌菜钱得花上一千好几，结果通过明档点菜，一桌还不到一千元。更让他意外的是，虽然只订了两桌，酒店还免费提供了包厢服务。 据酒店负责人介绍，为了应对营业额急剧下滑的状况，从3月份起，他们对菜品进行了调整，减少贵价菜的比例，同时还推出了30多种大众口味的特价菜。 不仅如此，根据大众消费的特点，酒店把二三楼的大厅重新布置成散客消费区域，以此吸引一部分小型聚会的客源。 随着人际交往的日益频繁，眼下，大型宴席也是大众餐饮的重要部分。一些酒店开始调整营销策略，抢抓这个市场份额。 饭店降低门槛，对普通消费者来说，意味着可以少花钱多吃菜，肯定是一件好事。不过业内人士提醒，打“价格战”只有一时的效果，餐饮企业应该着眼长远，练好“内功”。 这几天，泰通凯悦大酒店的负责人每天都会利用空闲时间对服务员和厨师进行培训。相对于高档餐饮，由于定位大众消费，凯悦受到的影响明显要小。但众多高级酒店的转型，也给他们带来不小的竞争压力。酒店也在忙着创新菜品，提升服务来吸引顾客。 酒店负责人王卫东认为，未来一段时间，政策的效果还将继续显现，餐饮市场面临着新一轮的洗牌，练好内功是他们的当务之急。 市餐饮协会会长吴长元认为，目前对于我市众多的餐饮企业来说，是考验，也是发展的契机。厉行节约、杜绝浪费应该更加深入人心，酒店的服务要更加细化，理念上和行动上都要实现真正的转型。吴长元建议适当发展社区餐饮，老年人餐饮和婴幼儿餐饮，向机关学校建筑工地和团方面发展，积极推广网上点餐，培养点菜师、高级营养师，积极推进中央厨房建设，要让大中小餐饮企业变成机关的食堂，老百姓的厨房。 |