（记者 张宏伟）7月17日上午，天气炎热，泰通凯悦大酒店的副厨师长邓宇按时来到大棚内，给几十盘豆芽浇水，打开空调为它们降温，然后再剪上几盘带回酒店给客人烹饪。 邓宇告诉记者，他是今年年初被公司安排到北京去学习豆芽无土栽培技术的。经过一周的培训，他学会了红豆芽、黑豆芽、松柳苗、萝卜苗等10多种栽培技术。特别是豆芽系列菜，由于泰兴市场没有这个品种，现已成为酒店的一道品牌菜，几乎供不应求，吸引了无数回头客。 泰通凯悦大酒店是浙江德悦酒店管理有限公司下属的一家三星级涉外旅游饭店，经过8年的努力，建成了“中华餐饮名店”，成为我市餐饮行业的龙头企业。2012年，酒店实现营业额5000多万元。连续多年获得市政府颁发的特殊贡献奖。 “种豆芽只是我们让厨师做的其中一件事，以后我们还会让他们去养鱼、养鸡、种菜、榨油……力争让餐桌上的每道菜都在自家‘后院’生产，这样能保证原材料安全，让客人吃得放心，又降低了成本，赢得了顾客，让公司盈利。”在炎热的大棚内，泰通凯悦大酒店总经理王卫东给记者算了一笔帐：“假如以前从市场购买一斤豆芽是1元钱，现在自己栽培只要0.85元，酒店把省下的成本全部让给顾客，一盘豆芽就让利2元钱左右。假如凯悦全部的菜肴原材料都由‘后院’直接供应，一桌饭就能给顾客让利15%左右，达到上百元。现在这种做法已得到凯悦大酒店总部的肯定和全国各分公司的效仿。” “目前，我们只是在豆芽无土栽培技术上做试验，等把其它菜肴原材料生产技术、管理经验摸索成熟后，我们将全面执行‘农餐对接直通车’工程。届时，既能让酒店得实惠，又能通过订单式服务的方式引领一方群众致富，实现酒店和农户的双赢。”王卫东告诉记者，酒店已初步制定一个方案，拟在一个乡镇建设一个原材料种植、养殖综合补给供应基地，采取前期育种、生产技术、种养标准和管理流程全部由酒店厨师领衔执行，村民全程参加学习培训，后期由村民独立经营销售的模式。但是要求在规定时间内，基地的产品只能独家供应给凯悦大酒店，以打造市场品牌。 市餐饮行业协会会长吴长元介绍，今年以来，不少餐饮企业为降低成本，相继采取裁员减薪等措施，导致了一些劳资纠纷。但凯悦大酒店不但经济效益与去年同期持平，还做到在不降价、不裁员、不减薪的情况下，按期给员工增加保险待遇，靠的就是企业敢于大胆创新管理模式，果断走转型升级、特色发展之路。 |