春节期间，大家都免不了外出聚餐，品尝美食。在我们泰兴，有一道让人流连忘返的美食——曲霞蟹黄汤包。现在就跟随记者去体验一下。 曲霞是江苏省的汤包名镇，来到了曲霞才发现这个称号真是名不虚传，不大的镇区分布着大大小小六家老字号的汤包店，记者来到了其中的一家——建霞大酒店。 曲霞镇的汤包产业由来已久，至今已经有150多年历史，曾流传着“泰兴汤包出曲霞”之说。“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的曲霞蟹黄汤包，是泰兴传统美食中的一朵奇葩。那么它究竟是怎么制作出来的呢？ 记者来到了汤包制作间，3名师傅正在制作汤包。汤包制作的每一个步骤都是非常考究的，戴师傅介绍说，蟹黄汤包的汤是包在皮儿里面的，所以制作汤的包皮子得下点真功夫，马虎不得，在面皮制作的时候，手擀面皮要边上薄中间厚。 汤汁和肉馅是制作汤包的关键，必须选用当地优质草鸡煨熬成汤，拌和以蟹肉、蟹黄和新鲜猪肉馅，并佐以10多种调料精制而成。 包子包好后，经过四五分钟的蒸制，热气腾腾的汤包便上桌了。蟹香袅袅，汤包雪白晶莹，细巧均匀的褶皱，恰如一朵朵圆润待放的玉菊，汤包皮薄如纸，稍一动弹，便可以看见里面的汤汁在轻轻晃动，让人禁不住垂涎欲滴。 别急，真正品尝，还得有点儿技巧，概括为四句话：“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”。这样品尝，既不外溢，也烫不到嘴。 |