（记者 庄磊）眼下，羊年春节越来越近了。依照本地风俗，香肠是很多家庭必备的年货。尽管超市、 菜市场内成品香肠不少，但很多家庭为了吃到放心、用料足的香肠，都选择自己购买猪肉再到市场上找人灌制香肠。一时间，各大菜市场里都有不少人在排队等候灌香肠。 1月8日上午，记者在国庆新村菜市场周边看到，几个绞肉摊铺前都有顾客在等待灌香肠。记者来到一家灌香肠的门前，看到有四五位市民正在等候，以为加工香肠的人并不多， 但走进里面一看，不大的店面里竟挂着不少刚刚加工好的香肠，仔细一问，才知道这些香肠是顾客预定下来的。“我在这里开店6年多了，住在附近的居民有不少都来我这里灌。”“元旦期间我就想灌香肠了，但是当时灌的人多，就没灌得成。今天特意早点过来，30斤香肠都快灌好了。” 在等待香肠灌制时，一位大妈向记者介绍，灌制香肠时每斤要收三元钱加工费，加上猪肉等原料，平均下来每斤的成本超出了市场上售卖的成品香肠的价格，“虽然价格贵一点，但是每年这个时候，我都要来灌二三十斤香肠，就是图味道正宗、吃得放心。” 正在灌香肠的顾客王女士表示，快过年了，早点把香肠灌好，好提前与家人一起享用： “我们家已经灌了好多年香肠了，每年都灌40斤，给亲戚朋友都分点。超市里的香肠吃起来很方便，不费事，但我还是要自己买新鲜猪肉进行加工， 可以根据自己的口味调整配料。” 香肠加工店内，店主陆老板一刻不停地忙碌着。据了解，陆老板的这家香肠加工店已经开了六七年，很多人都已经是熟客。陆老板说：“葱、蒜等调料都不需要准备，我们会按照顾客的不同口味添加调味品，咸的、淡的、辣的……什么口味都能做，而且代制加工过程也是全透明的。”陆老板一边介绍一边灌香肠，只见他一只手握着肠衣，一只手慢慢往灌肠机器里添加肉馅，肠衣就像充了气的气球似的，瞬间鼓了起来，“我们这里做的时间长了，流水作业，洗、切、调、拌、灌、扎一条线，效率很高。” 从记者走访情况来看，我市很多家庭多年来保持着“年前灌香肠”的习惯，可见灌制香肠仍受欢迎。然而在食用美味可口的香肠时也要注意一些事项，避免出现健康问题。 记者了解到，香肠属于腌制食品，亚硝酸盐含量比其它食品要多。亚硝酸盐主要是致癌率比较高，很多癌症，比如肠癌、食道癌、胃癌，发病率比平常食品高很多。尽管香肠中的亚硝酸盐含量远远低于中毒量，但为了身体健康，每次不宜多食。由于亚硝酸盐还会促使人体衰老，专家建议，爱吃灌制香肠的市民可以多吃水果，维生素C、维生素E等含量比较丰富的食物，有抗氧化作用，在一定程度上可以阻止对亚硝酸盐的吸收。 |