（记者 唐崴）冬意浓，腊味香。眼下正是制作腊味的最佳时节，记者在城区一些农贸市场看到，灌香肠的市民明显增多，香肠加工迎来旺季。 12月26日上午，记者在四牌楼菜场的一家香肠加工店看到，几名工人正在熟练地灌制香肠，前来加工的市民络绎不绝。市民唐先生告诉记者，每年这个时候，他都会买好鲜肉送到这里来加工香肠，每年加工量达二三十斤。 灌制香肠要求较高，无论选料、配料还是加工方法上都有讲究，用猪前腿肉做出的香肠，口感较为蓬松；用后腿肉做出的香肠质地紧实较硬，更有嚼劲，配料更是决定香肠味道的关键。香肠必须在常温下保存，农历3月前食用味道最好。 |