| （记者 李帅）君悦大酒店是我市酒店业的翘楚。身为君悦大酒店行政总厨，赵群当仁不让是我市厨师行业的佼佼者。日前，他喜获“泰兴工匠”称号，这也是对他从业33年的最好回报。 赵群每天上班后的第一件事，就是检验食材，把好食品质量第一道关。他总是说，原材料是做菜第一道关，食材不好，厨师再大的本事，菜也做不好。年轻的切配工鞠政伟刚入职一年多，技巧并不是很熟练。对于这些新人，赵群经常教导他们，帮助他们尽快成长。 今年50岁的赵群，17岁开始进入餐饮行业，摸爬滚打了33年，从最初的学徒工，到如今星级酒店的总厨，赵群经历了太多太多。泰兴本土的菜系属淮扬菜，成为一名合格的淮扬菜厨师，刀工是必备。赵群的双手至今还留着当初苦练刀工的多处伤疤。 “看人下碟”用在厨师行业，是指厨师要了解顾客的需求。生活在泰兴这个淮扬地区江边小城的人们，似乎对传统淮扬菜和江鲜情有独钟。而将这两点巧妙融合，即是赵群这些年的独创。淮扬菜的一个重要特点就是，各种烹饪调料或技巧，都为了突出食材本身的特点。这也是赵群一直坚持的“真正的美食是要保留食材原始的味道”。蟹黄和鱼头烹制出来的“蟹粉拆烩鱼头”，完美结合了螃蟹的“鲜”与鱼头的“嫩”，是赵群的招牌菜。 多年的积累加创新，赵群屡获江苏烹饪大师、江苏淮扬大师、五一创新能手等众多荣誉。在历经了眼前有菜谱、心中有菜谱和世上无菜谱这三种境界后，现在的赵群对美食有着更为朴实无华的理解——让泰兴老百姓吃出家乡记忆的味道。 |