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赵群:泰兴味道家乡记忆

2018-05-07 浏览次数: 我来说两句()
  (记者 李帅)君悦大酒店是我市酒店业的翘楚。身为君悦大酒店行政总厨,赵群当仁不让是我市厨师行业的佼佼者。日前,他喜获“泰兴工匠”称号,这也是对他从业33年的最好回报。
  赵群每天上班后的第一件事,就是检验食材,把好食品质量第一道关。他总是说,原材料是做菜第一道关,食材不好,厨师再大的本事,菜也做不好。年轻的切配工鞠政伟刚入职一年多,技巧并不是很熟练。对于这些新人,赵群经常教导他们,帮助他们尽快成长。
  今年50岁的赵群,17岁开始进入餐饮行业,摸爬滚打了33年,从最初的学徒工,到如今星级酒店的总厨,赵群经历了太多太多。泰兴本土的菜系属淮扬菜,成为一名合格的淮扬菜厨师,刀工是必备。赵群的双手至今还留着当初苦练刀工的多处伤疤。
  “看人下碟”用在厨师行业,是指厨师要了解顾客的需求。生活在泰兴这个淮扬地区江边小城的人们,似乎对传统淮扬菜和江鲜情有独钟。而将这两点巧妙融合,即是赵群这些年的独创。淮扬菜的一个重要特点就是,各种烹饪调料或技巧,都为了突出食材本身的特点。这也是赵群一直坚持的“真正的美食是要保留食材原始的味道”。蟹黄和鱼头烹制出来的“蟹粉拆烩鱼头”,完美结合了螃蟹的“鲜”与鱼头的“嫩”,是赵群的招牌菜。
  多年的积累加创新,赵群屡获江苏烹饪大师、江苏淮扬大师、五一创新能手等众多荣誉。在历经了眼前有菜谱、心中有菜谱和世上无菜谱这三种境界后,现在的赵群对美食有着更为朴实无华的理解——让泰兴老百姓吃出家乡记忆的味道。

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