| “烧锅”在民间是谁都知道的了，就是坐在锅门口，往锅腔里添柴火，把饭菜煮好。 烧锅也不是太简单的事。在烧锅之前，先要“扒爆灰”，用灰扒子把灶膛里的灰清出来，扩大锅腔的空间，火才能燃得更旺一些。烧锅还要看灶上是煮的什么茶饭，如果是烧粥，待锅里滚了以后就要立即停火，否则就要潽，你用磨子来压住釜冠都不中，非要停止烧锅不可，还要掀开釜冠用勺子扬粥才行；如果是摊烧饼，那更得讲究些，先要烈火，继而文火，否则摊的烧饼就会焦黑，色香味均受到影响，只好“焦的打发烧的”；涨烧饼则需要较长时间的文火，方能色香味俱全；如果是炒、煎、炸、熬、褒汤等等，则都有不同的要求。要看煮什么就烧什么草，例如蒸馍头、煮豆浆，则以硬质的象豆稭、玉米骨子等为主，这些草烧起来既旺又熬火，能使食物“一气呵成”，效果甚佳。 随着时代的变迁，人们的灶房发生了巨大的变化，烧锅煮饭的一整套工序已悄然改变。由蜂球炉子到煤气灶、由大铁锅到铝锅、电饭锅、电炒锅，烧锅方式已彻底发生了革命。在乡间，原始的烧锅方式仍然一定程度地存在，不过社会的发展可以想见，古老烧锅方式的消亡估计是难免的。 与烧锅相比，今天的年轻人晓得什么是“刮锅”的就没有那么多了。一天三顿饭烧下来，锅膛里的灰差不多都满了。妇女们第二天早上起来烧早饭，第一个是扒灰，第二个就是刮锅。 刮锅，就是把锅拎到大门外的泥地上，口朝下放平，一侧垫上很小的草把或小树枝，锅口和地面之间就有一道缝隙，方便刮锅结束时将锅拎起来。那时的铁锅大，一个五张头的铁锅，锅口的直径不下于60厘米。七张头的锅就更大些，更不要说十几张头的了。刮锅先从锅脐子（锅的最底部的圆圈）刮起，声音清脆响亮，庄上第一声刮锅的声音传开来，尚未起身的妇女们听到了，赶紧翻身起床，忙着扒灰、刮锅。于是庄上的刮锅声会接二连三，此起彼伏响成一片，宣布乡村一天的劳作又开始了。 刮锅是一铲一铲的由锅脐向锅沿刮，锅底上留下一道道发亮的刮痕。刮下来的乌黑的灰，看上去也闪闪有光。刮锅的速度很快，主妇手臂上下闪动，响声嘎嘎相连，怪不得有人形容别人说话速度快“象刮锅似的”呢。刮妥了，提起锅来，用铲子在锅底下轻轻敲几下，发出“当当当”的悦耳声音，浮着的锅灰也掉了下来。这时，主妇们往往在那地面上黑黑的圆圈内用铲子角划上一个“X”字，也不知是什么用意。 大铁锅常刮，省草省工。烧锅刮锅，人们世世代代如此循环着。随着社会的飞速发展，这样的生活方式将会进入历史的博物馆了。 |